Les Bonnes Pratiques
L'hygiène alimentaire est l'ensemble de règles de base qui permettent d’éviter les toxi-infections alimentaires qui sont souvent causés par l’absence de mesures hygiéniques ou par une mauvaise pratique de manipulation, de stockage, de transport ou de distribution.
L’objectif de ces règles est de favoriser la sécurité alimentaire pour les consommateurs et d’assurer une salubrité des denrées alimentaires à chaque moment du circuit d’approvisionnement.
Des actions efficaces doivent être mises en œuvre à chaque moment du processus de production :
Comme les locaux, les méthodes de travail, le matériel, le personnel, les aliments (fabrication, conservation, stockage) et les déchets.
est vérifié par des contrôles des autorités sanitaires afin d'assurer une veille permanente en sécurité alimentaire
Sécurité alimentaire
Selon le Règlement CE 178/2002 de la Commission de l’Union européenne « La traçabilité c’est la capacité de retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d’une denrée alimentaire ».
C’est à dire de la « fourche à la fourchette ».
Ce règlement demande à tous les exploitants du secteur alimentaire d’assurer une traçabilité impeccable en mettant en œuvre des systèmes et des procédures efficaces afin de localiser rapidement des produits non conformes en cas d’alerte.
La traçabilité alimentaire permet de retrouver toutes les données et informations relatives aux produits entrants et sortants aux différentes étapes de production.
Ces informations doivent être mises à disposition des autorités compétentes lors d’un contrôle sanitaire.
Hygiène
Le « Paquet hygiène » est un ensemble de règlements européens directement applicables dans tous les États membres pour assurer une sécurité alimentaire européenne :
Le règlement (CE) n°178/2002 définit les principes réglementaires et spécifiques : traçabilité, retrait de produits à risque sanitaire, et d’information des services de contrôle..
Règlement (CE) n°852/2004 relatif à l’hygiène des aliments et son application : production primaire, de la transformation ou de la distribution.
Règlement (CE) n°853/2004 définit les règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale.
Règlement (CE) n°183/2005 définit les exigences en matière d’hygiène des aliments pour animaux.
Règlement (UE) 2017/625 concernant les contrôles officiels assurant le respect des règlements en vigueur.
PREVENTION ET GESTION
Les allergies alimentaires sont de plus en plus fréquentes, leurs conséquences néfastes sur la santé ont amené les pouvoirs publics à instaurer des mesures d'information du consommateur sur les denrées alimentaires, comme le prévoit le règlement n°1169/2011, dit INCO, qui actualise, simplifie et clarifie l'étiquetage des produits alimentaires commercialisés dans l'Union Européenne, il est stipulé que : « la présence d’allergènes doit figurer sur la liste des ingrédients et être mise en exergue ».
La liste de 14 allergènes a été soigneusement rédigée, elle est périodiquement révisée en fonction des évaluations scientifiques, et doit être mentionnée obligatoirement sur les aliments concernés pour éviter les allergies alimentaires.
Informer les consommateurs sur l’ensemble des aliments servis doit être une priorité dans le secteur alimentaire.
Initiation
Avec le niveau initiation vous allez découvrir la suite d’applications Microsoft 365 :
Avancé
Travailler, partager vos travaux sur votre PC, tablette ou téléphone mobile
Word : Créer, partager des documents , les enrichir avec du texte, des images et des vidéos, ensuite accédez à vos documents en utilisant OneDrive.
Excel : Apprendre Les nouveautés , les modèles , les fonctionnalités de remplissage automatique et la réalisation des graphiques.
PowerPoint : Créer des présentations à partir d’un modèle et les personnaliser avec du texte, des images, des diagrammes et des vidéos avec la réalisation des transitions et des animations .
Autres modules :Contactez nous pour plus des modules en bureatique
Initiation
Vous allez apprendre les principe de la nouvelle version du système d'exploitation Windows 11 :
Initiation
Avec cette formation vous allez apprendre à :
L’ audit hygiène L’audit en hygiène alimentaire est un procédé pour maitriser la qualité sanitaire, la salubrité des aliments et la sécurité alimentaire.
Il se base sur un ensemble de contrôles des installations et des bonnes pratiques sanitaires utilisées dans les entreprises du secteur alimentaire.
Nous réalisons votre audit en visitant votre établissement en période d'activité afin d’établir un rapport détaillé en listant tous les points et aspects de votre activité nécessitant amélioration et contrôle permanents.
Ce rapport, qui vous sera très utile pour orienter vos démarches qualitatives et vos efforts pour une maitrise impeccable de la sécurité alimentaire, contient nos conseils sur le plan d’action à engager afin de mettre votre établissement en conformité en vigueur.
L’ HACCP {Hazard Alanysis Critical Control Point}, est une méthode, basée sur 7 principes, ayant pour objectif de fournir un ensemble de solutions pour maîtriser les dangers, et de prévenir les risques sanitaires.
Cette méthode est mise en place et utilisée par les entreprises travaillant ou transformant des produits alimentaires, des établissements de restauration et des industriels de l’agroalimentaire.
Son objectif est d’assurer une hygiène impeccable, une maîtrise parfaite des dangers, et une sécurité alimentaire conforme aux exigences des autorités sanitaire compétentes.
L’ HACCP, fait partie intégrante de la réglementation européenne appelée « Paquet Hygiène », entrée en vigueur le 01/01/2006. N' hésitez pas à nous contacter pour avoir plus de rensegements.
Le PMS Plan de Maîtrise Sanitaire , est un outil indispensable qui décrit les différentes mesures préventives et d’autocontrôle mis en place afin de maintenir l’hygiène et la sécurité alimentaire.
Ces mesures sont :
Nous pouvons vos aider dans vos démarches du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Diagnostic Hygiène Alimentaire L’objectif majeur du diagnostic d’hygiène dans le domaine alimentaire est d’apporter les améliorations nécessaires aux différents étapes de la production, de moderniser ses différents outils, et de mettre en conformité l’ensemble de travail au sein de l’entreprise.
Une visite de l’établissement est nécessaire afin de :
Nous pouvons vos aider dans vos démarches d'amélioration et diagnostic ciblés.
Rassurez vous, la Prise en charge de la formation peut être soit par l'Etat dans le cadre du dispositif FNE-Formation ou bien par les OPCO. Les OPCO (Opérateurs de Compétences) collectent et gèrent les contributions des entreprises au titre du financement de la formation professionnelle.
Nous prenons en charge toutes lés démarches nécessaires.
Le Guide de bonnes pratiques d’hygiène est un document de référence, évolutif, d’application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les opérateurs de son secteur. Tous les secteurs sont couverts, « de la fourche à la fourchette
Lien util : https://agriculture.gouv.fr/guides-de-bonnes-pratiques-dhygiene-gbph
Nous somme là pour vous aider à la remise aux normes des travaux des installations sanitaires afin d’accompagner l’ensemble des politiques visant à améliorer le niveau d’hygiène des établissements du secteur agroalimentaire, la réglementation sanitaire prévoit un certain nombre de mesures d’encadrement.
Suivre les actualités : Pour suivre les actualités et réglementation concernant l'hygiène et sécurité alimentaire, nous mettons à votre disposition une liste des guides et liens accessibles en ligne.
Restez connecté avec nos conseils et recommandations pratiques nécessaires pour vos démarches et veills sanitaire.
Pour nous contacter
Vous pouvez nous envoyer vos questions par E_mail0988058643
contact@acifo.com4 Rue Le Brun, 75013 Paris